酒店廚房?jì)鹊脑O計的主要需求就是以烹飪?yōu)橹?，要規劃劃分好各個(gè)區域，行動(dòng)方便，要在短時(shí)間內傳遞菜品。
酒店廚房設計要求首先以烹調為向心力展開(kāi)設計，廚房是將已經(jīng)切割、漿腌的原料，根據零點(diǎn)和宴會(huì )等不同出品規格要求，將主料、配料和小料進(jìn)行合理調配，并在適當的時(shí)間內烹制成符合風(fēng)味要求的成品;再將成品在盡可能短的時(shí)間內遞送服務(wù)于賓客，因此多人的酒店員工食堂廚房設備設計注意那些？
一、酒店廚房設備安裝之前的注意事項：
1、由于酒樓面積大，其配置的功能區域多。其配置的商用廚房設備類(lèi)型多樣，所以在對土建方面的要求也更加多而詳細。在安裝之前，需要確保土建方面做好電氣線(xiàn)路和上下水線(xiàn)路的預裝，以及地板和墻面的處理等方面，門(mén)洞的大小能夠讓設備順利進(jìn)場(chǎng)。
2、按照廚房的平面設計圖安排，預留充足的水位電位，具體做到：電線(xiàn)的線(xiàn)徑要滿(mǎn)足相應的設備要求。為排煙管道預留的洞口大小要符合設計圖的要求等。確保每一項需要參數無(wú)誤后，方能安排廚房設備的進(jìn)場(chǎng)和安裝。
3、廚房設備進(jìn)場(chǎng)之前，還需要檢查功能間的空間尺寸是否與酒樓廚房工程設計圖有出入，需要做調整的及時(shí)做一下調整，避免設備到達時(shí)無(wú)法安裝。隨后安排設備的進(jìn)場(chǎng)，定好順序，所有設備按照圖紙擺放好后，立即開(kāi)始。
第二、廚房的設計規范
1、廚房面積的比例;一般廚房占餐飲面積的 20%，最低也不能低于10%。
2、廚房通風(fēng);廚房的通風(fēng)，要使廚房，尤其是配菜、烹調區形成負壓。
3、廚房用水跟明溝;廚房的用水和明溝，盡可能在合適位置使用的單槽或雙槽水池，切實(shí)保證食品生產(chǎn)環(huán)境的整潔衛生。
4、洗碗間的位置設計;洗碗間應靠近餐廳、廚房，并力求與餐廳在同一平面，洗碗間應該有可靠的消毒措施，保證餐具的潔凈、衛生。
5、廚房通風(fēng)設計;廚房的設計通風(fēng)和空調，不能使廚師感到熱，也可以讓廚房的氣味進(jìn)入餐廳。
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