茶餐廳是香港風(fēng)味的靈魂。它和香港一樣無(wú)所不在。既有中式炒菜，也有西餐。它可以吃正餐和下午茶。菜單上擁擠的菜名常常使人食指發(fā)抖。原來(lái)一頓飯有這么多搭配和選擇。茶餐廳簡(jiǎn)單、快捷、考究的特點(diǎn)，讓它收獲了市民的zui愛(ài)。大型茶樓整體廚房設備工程設計要點(diǎn)是什么？
一、茶餐廳的設計要點(diǎn)：
1.力求創(chuàng )新。只有努力創(chuàng )新的餐飲店才會(huì )有前途，墨守成規或一味模仿他人，zui終必定會(huì )失敗，任何餐飲店都必須表現出自己的特色，才能創(chuàng )造出附加值，也才能不斷增加顧客。
2.追求成長(cháng)。我個(gè)人認為做餐飲店如果不追求成長(cháng)，或不向更高的目標挑戰，就無(wú)法品味成功的喜悅和充實(shí)感。要是只想混口飯吃，自然而然就會(huì )散漫、淘汰。
3.確保合理的利潤。不能靠虧本的方式去吸引顧客，必須以?xún)?yōu)質(zhì)的服務(wù)獲得正常的利潤。長(cháng)期對食客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)以及更佳的品種，才能不斷發(fā)展。
4.以食客為出發(fā)點(diǎn)。要以食客的眼光為出發(fā)點(diǎn)，清楚食客的需要，再去滿(mǎn)足他。我認為了解你的經(jīng)營(yíng)對象是開(kāi)店的第一步。
二、廚房設備工程整體設計方面
餐廳廚房屬于商用廚房，在設計時(shí)需要重視各個(gè)功能間和功能區的分隔設計，以及設計的整體統一性。圍繞著(zhù)茶餐廳的食物品類(lèi)安排，可以設置儲藏間、熱菜間、涼菜間、洗碗間、吧臺這五個(gè)功能區間，每個(gè)功能區間設計不能重復，各功能間所占的面積比例要與其功能相匹配。
廚房zui好能有可視化設計，操作區能部分或者全部展示給餐廳的顧客，這樣更加迎合茶餐廳給人的親切感、熟悉感，營(yíng)造更為溫馨的餐飲休閑氛圍。
為了可視化廚房的設計和吧臺展示的潔凈、美觀(guān)。設備需要采用好看點(diǎn)的設備，嵌入式的、臺下式的都比較合適。根據廚房的餐飲安排，可以選用的廚房設備（zui好是商用廚房設備，這樣才能滿(mǎn)足連續使用是要求）可以這樣安排。
飲品類(lèi)：包含牛奶、豆漿、果汁、奶茶、咖啡、奶昔、冰淇淋、刨冰等，均可在吧臺制作，相應的設備有豆漿機、榨汁機、制冰機、沙冰機、吧臺攪拌機、咖啡機、奶昔機、冰淇淋機、 臺下洗杯機、開(kāi)水器。機型的大小可以根據需要選擇。
點(diǎn)心類(lèi)和西餐：包括中式的糕點(diǎn)，西式的蛋糕、三文治、小面包等，需要蒸烤設備、面團制作設備和西餐灶具，蒸箱、烤箱、打蛋機、和面機、醒發(fā)箱、扒爐、面火爐、電炸爐等。
中餐：包含粥類(lèi)、米飯、面食、腸粉類(lèi)，可以使用炒鍋、煲仔爐、煮面爐、腸粉爐（茶餐廳必備）制作。
另外就是餐飲必備的冰箱、水池、工作臺、消毒柜、滅火器等設備了。消毒柜適合放置在客人能看到的墻角，這樣既讓客人對餐廳的衛生放心，又可以不占用廚房空間。 
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