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            大型茶餐廳整體廚房設備工程設計的要點(diǎn)有那些?

            文章出處:黃先生 發(fā)布時(shí)間:2021/4/15 14:40:45 點(diǎn)擊數: 【
                   茶餐廳是香港風(fēng)味的靈魂。它和香港一樣無(wú)所不在。既有中式炒菜,也有西餐。它可以吃正餐和下午茶。菜單上擁擠的菜名常常使人食指發(fā)抖。原來(lái)一頓飯有這么多搭配和選擇。茶餐廳簡(jiǎn)單、快捷、考究的特點(diǎn),讓它收獲了市民的zui愛(ài)。大型茶樓整體廚房設備工程設計要點(diǎn)是什么?
                   一、茶餐廳的設計要點(diǎn):
                   1.力求創(chuàng )新。只有努力創(chuàng )新的餐飲店才會(huì )有前途,墨守成規或一味模仿他人,zui終必定會(huì )失敗,任何餐飲店都必須表現出自己的特色,才能創(chuàng )造出附加值,也才能不斷增加顧客。
                   2.追求成長(cháng)。我個(gè)人認為做餐飲店如果不追求成長(cháng),或不向更高的目標挑戰,就無(wú)法品味成功的喜悅和充實(shí)感。要是只想混口飯吃,自然而然就會(huì )散漫、淘汰。
                   3.確保合理的利潤。不能靠虧本的方式去吸引顧客,必須以?xún)?yōu)質(zhì)的服務(wù)獲得正常的利潤。長(cháng)期對食客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)以及更佳的品種,才能不斷發(fā)展。
                   4.以食客為出發(fā)點(diǎn)。要以食客的眼光為出發(fā)點(diǎn),清楚食客的需要,再去滿(mǎn)足他。我認為了解你的經(jīng)營(yíng)對象是開(kāi)店的第一步。
                   二、廚房設備工程整體設計方面
                   餐廳廚房屬于商用廚房,在設計時(shí)需要重視各個(gè)功能間和功能區的分隔設計,以及設計的整體統一性。圍繞著(zhù)茶餐廳的食物品類(lèi)安排,可以設置儲藏間、熱菜間、涼菜間、洗碗間、吧臺這五個(gè)功能區間,每個(gè)功能區間設計不能重復,各功能間所占的面積比例要與其功能相匹配。
                   廚房zui好能有可視化設計,操作區能部分或者全部展示給餐廳的顧客,這樣更加迎合茶餐廳給人的親切感、熟悉感,營(yíng)造更為溫馨的餐飲休閑氛圍。
                   為了可視化廚房的設計和吧臺展示的潔凈、美觀(guān)。設備需要采用好看點(diǎn)的設備,嵌入式的、臺下式的都比較合適。根據廚房的餐飲安排,可以選用的廚房設備(zui好是商用廚房設備,這樣才能滿(mǎn)足連續使用是要求)可以這樣安排。
                   飲品類(lèi):包含牛奶、豆漿、果汁、奶茶、咖啡、奶昔、冰淇淋、刨冰等,均可在吧臺制作,相應的設備有豆漿機、榨汁機、制冰機、沙冰機、吧臺攪拌機、咖啡機、奶昔機、冰淇淋機、 臺下洗杯機、開(kāi)水器。機型的大小可以根據需要選擇。
                   點(diǎn)心類(lèi)和西餐:包括中式的糕點(diǎn),西式的蛋糕、三文治、小面包等,需要蒸烤設備、面團制作設備和西餐灶具,蒸箱、烤箱、打蛋機、和面機、醒發(fā)箱、扒爐、面火爐、電炸爐等。
                   中餐:包含粥類(lèi)、米飯、面食、腸粉類(lèi),可以使用炒鍋、煲仔爐、煮面爐、腸粉爐(茶餐廳必備)制作。
                   另外就是餐飲必備的冰箱、水池、工作臺、消毒柜、滅火器等設備了。消毒柜適合放置在客人能看到的墻角,這樣既讓客人對餐廳的衛生放心,又可以不占用廚房空間。 
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