2010-2018年，中國餐飲業(yè)平均每年保持10%左右的連續增長(cháng)

2018年，中國餐飲收入超過(guò)4.萬(wàn)億元

2018年，全國餐飲門(mén)店數為732萬(wàn)家

2015-2018年，全國餐飲店數增加近一

。。。

從這一連串的數據來(lái)看

中國的餐飲業(yè)似乎并沒(méi)有受到經(jīng)濟大環(huán)境影響

依然在樂(lè )觀(guān)、蓬勃乃至洶涌地發(fā)展

僅2018年上半年，北上廣深四個(gè)一線(xiàn)城市平均每個(gè)月10%的餐廳倒閉

全國餐飲營(yíng)業(yè)額突破3.5萬(wàn)億元，但只有20%的餐廳賺錢(qián)

可見(jiàn)餐飲業(yè)的寒冬不是沒(méi)有到來(lái)

而是以另一種方式降臨了

那就是

大浪淘沙

一個(gè)浪頭打過(guò)去

幸存下來(lái)的寥寥無(wú)幾

就拿前些年爆紅的小龍蝦來(lái)說(shuō)

小龍蝦的一夜爆火

讓整個(gè)中國餐飲業(yè)引來(lái)了一波小龍蝦熱潮

一時(shí)間到處都在做小龍蝦

連必勝客都賣(mài)起了小龍蝦披薩

更別說(shuō)賣(mài)江湖菜的、經(jīng)營(yíng)小酒館的和做燒烤檔的了

仿佛小龍蝦就是一個(gè)致富良方

人人都想摻和一手

隨大流往往是沒(méi)什么好結果的

2015年，小龍蝦全面制霸餐飲業(yè)

2016年，小龍蝦一舉跨入千億級市場(chǎng)規模

這種種輝煌的背后卻是每年數以萬(wàn)計的門(mén)店倒閉

即使每年同樣有龐大數目的新門(mén)店開(kāi)業(yè)

但每年倒閉率仍超過(guò)15%

到了17年、18年，小龍蝦幾乎在市場(chǎng)上消失了

只剩下信良記、墮落蝦等知名品牌存活

大浪淘沙

名副其實(shí)

這一切的背后的原因值得每一個(gè)餐飲人思考

為什么絕大多數做小龍蝦的都被淘汰了

只剩下幾個(gè)大品牌存活呢？

原因很簡(jiǎn)單

品牌

這個(gè)品牌可不是那種找個(gè)明星代言

各大城市開(kāi)幾家加盟店

在媒體上炒一波話(huà)題

吸引一波流量

賺一波快錢(qián)的所謂品牌餐廳

（沒(méi)錯，說(shuō)的就是你，網(wǎng)紅餐廳）

品牌是一種嚴謹的發(fā)展戰略

包括做好產(chǎn)品的標準化

平衡產(chǎn)品的傳承與創(chuàng )新

時(shí)刻掌握品牌發(fā)展的路線(xiàn)

培養足夠多的專(zhuān)業(yè)餐廳經(jīng)理人

建立專(zhuān)業(yè)的職業(yè)經(jīng)理人團隊

努力在一線(xiàn)城市建立品牌勢能

做好長(cháng)遠的品牌布局等等

或者說(shuō)根本不會(huì )去想這么多

他們更關(guān)注的是做什么能賺錢(qián)

怎樣節省各種成本

怎樣多開(kāi)幾家分店

所以一旦有了什么餐飲熱潮

他們就會(huì )一窩蜂涌上去

生怕沒(méi)自己份

與此同時(shí)

還自作聰明地加一點(diǎn)自己的東西

以此保持自身的特殊

期待自己像中彩票一樣一夜爆火

這是絕大多數餐飲店的思維

和碌碌無(wú)為的庸人思維并沒(méi)有太大區別

所以一旦餐飲寒潮到來(lái)

他們被淘汰就成了必然

目光長(cháng)遠

想要做大事并愿意為之努力的餐飲店

懂得了品牌的意義

開(kāi)始打造自身的品牌就如同老虎插上翅膀

升天之勢不可擋

因為他們知道品牌的力量

想要做一個(gè)品牌

而不是單純地做生意賺錢(qián)

所以這些餐飲店

在大浪淘沙之下也能屹立不倒

綻放出熠熠光輝