1、定位，瞄準的顧客群體是哪一類(lèi)，其核心需求是什么?？蛻?hù)定位，決定了菜品、環(huán)境、服務(wù)等，決定了價(jià)格設置，品質(zhì)要求等。如九毛九的價(jià)格設定在20-30元附近，面向白領(lǐng)，區隔了價(jià)位在十元左右的蘭州拉面，店面的位置也多位于商業(yè)綜合體的頂樓而不是地下美食街。定位要清晰的分析自己的客戶(hù)結構，高端客戶(hù)的需求，中端客戶(hù)是哪些，低端客如何價(jià)值最大化。而現在的一大趨勢是主題餐廳，以前是圍繞菜品做主題，現在是圍繞主題做菜品。

         2、菜品，進(jìn)行菜品的減少或半成品化，降低對后廚的要求。這也是為什么麻辣燙、奶茶店連鎖較容易，而傳統中餐連鎖較難的原因。推出套餐服務(wù)，減少顧客點(diǎn)單的選擇難度，又實(shí)現捆綁銷(xiāo)售。

        3、環(huán)境（裝修），裝修風(fēng)格要獨特而且能夠形成持續吸引力或者持續轉傳播，推動(dòng)主動(dòng)營(yíng)銷(xiāo)。餐飲消費開(kāi)始更注重綜合體驗，自由、放松的環(huán)境，獨特的風(fēng)格都能提升體驗。西餐的昏暗營(yíng)造幽靜的感覺(jué)，火鍋的顏色明亮、擺放緊密，營(yíng)造熱鬧的感覺(jué)。

         4、服務(wù)，根據定位與商業(yè)模式設計，確定服務(wù)的水平。如海底撈提供的服務(wù)要好，但是中低端連鎖可能只是提供有限服務(wù)。即使是在餐飲行業(yè)，服務(wù)也不是越多越好，服務(wù)有成本，要看目標客戶(hù)的需求。

        5、引流（品牌），要形成明確形成可辨識的價(jià)值，第一，名字要清晰說(shuō)明，老壇酸菜魚(yú)很清晰是吃魚(yú)為主；第二，設計要明顯而持續，麥當勞與肯德基的拱門(mén)和老頭形象；第三，品牌內涵要有吸引力，如點(diǎn)都德以喝茶吃點(diǎn)心聚會(huì )為其特點(diǎn)。第四，具體的引流工具。很多餐飲店邀請網(wǎng)紅直播在店里吃飯，或者利用團購網(wǎng)發(fā)放團購券。引流的手段有很多，而且不斷更新，關(guān)鍵是選擇適合的方式。

       6、盈利，如何提高單店盈利水平，高于行業(yè)水平才能產(chǎn)生加盟吸引力。盈利圍繞提高客單價(jià)、重復購買(mǎi)率等做文章。如增加酒水銷(xiāo)售可以提高客單價(jià)，套餐可以提高客單價(jià)。而送券、充值等則是圍繞重復購買(mǎi)率做文章。盈利另一種常見(jiàn)的做法是跨界組合，增加收費項目，如超市便利店增加了水煮。由此計算出單店客單價(jià)與日流水。

       7、示范，要建立旗艦店，作為形象示范，但是不開(kāi)更多的店，賺的錢(qián)進(jìn)入實(shí)體店，如果遇到風(fēng)險會(huì )迅速流失。當然，如果餐飲連鎖企業(yè)定位為全部是直營(yíng)，則會(huì )不斷的開(kāi)店。企業(yè)的定位不同會(huì )有本質(zhì)的區別，行業(yè)內很多企業(yè)就定位為餐飲連鎖的品牌塑造者，兩年打造一個(gè)品牌，然后再調整。因為人的消費習慣和熱情在餐飲行業(yè)大概能持續兩年，兩年后或者轉變，進(jìn)入持續發(fā)展通道，或者衰退，逐步退出市場(chǎng)。

        8、連鎖，如何設置加盟節奏，從預熱到迅速做大，實(shí)現乘數級的增長(cháng)。連鎖要考慮連鎖地址的選擇，萬(wàn)達的火爆促進(jìn)了一批連鎖餐飲的發(fā)展，由萬(wàn)達完成選址與前端的客戶(hù)引流。連鎖還需要確定鎖定什么，即菜品、服務(wù)、裝修、品牌的鎖定之外，是否還要鎖定其他。

        9、資本，發(fā)展后考慮是否有可能進(jìn)入資本市場(chǎng)，鎖定更大的收益。餐飲的連鎖擴張復制性，讓其有可能迅速做大，獲得資本的青睞。但是餐飲的天花板和風(fēng)險也很清晰，資本在短期獲利之后往往會(huì )更加謹慎。
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